min kulture header potpora 2015SPfacetwityouvim

logo-banner

reklama banner_top_header_em.png

 

In order to view this object you need Flash Player 9+ support!

Get Adobe Flash player

Powered by RS Web Solutions

NAJNOVIJE

  • Tradicija
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10

Slavonski domaći kulen

  • OBJAVIO:  Šokački Portal (Kontakt email: redakcija@sokacki-portal.com)
  • DATUM OBJAVE:
  • Utorak, 14 Veljača 2012 21:38

Crtice iz prošlosti

Prije otprilike tri stoljeća ''slijepo crijevo'' svinje ili tzv. kulenica počela se nadijevati brižno  odabranim i začinjenim najboljim djelovima  mesa. Svinja mora biti stara od jedne do dvije  godine i teška 140 - 160 kg, pravilno hranjena.  Za kulin se odabiru prvenstveno leđni dijelovi  mesa, a tek zatim but, plećka ili vrat. Mesu se doda i nešto tvrde leđne slanine. Meso se  mora dobro ohladiti i ocijediti (na 5 stupnja C, 1 - 2  dana), a zatim se melje ili još bolje nasjecka  nožem. Od začina mesu se dodaje sol,  domaća mljevena crvena paprika i bjeli luk.  Kulin se suši u prozračnom tavanu ili pušnici  sa postepenim doziranjem dima. Zatim se  dozrijevanje čeka u podrumu.

domaiKULIN-2

Naziv kulen ili kulin ?

Ovu dvojbu smo brzo rješili uz malo truda  istraživanja. Naime istraživanje o nazivu  slavonskog domaćeg kulinarskog specijaliteta objavio je Mate Putrić u članku ,,Večernjeg  lista'' objavljenoga 1975.godine. Tako dolazimo do saznanja da je izvorni oblik ili naziv kod  šokaca ikavaca - KULIN, a kod šokaca  zapadno ekavaca KULJEN. Današnji naziv  KULEN, dobio je naziv oko 1923.godine, 
kada je mesna industrija ,,Gavrilović''  započeo industrijsku proizvodnju, a naziv  su mu preimenovali zaposlenici pravoslavni  Vlasi iz okolice Petrinje.

kulen rakija3


Naši Šokci majstori su pravi, dobro rade 
kad to mnogi znade. Pravit kulin, lipe kobasice, 
krojit šunke a i krvavice. Bog im dade za taj poso dara,...


Npr. : kulin -arstvo, a ne kulen-arstvo.

Tražilica

NAJGLEDANIJE

IZDVOJENO IZ ARHIVE


ISSN broj elektroničke publikacije: 1848-8072 Izrada i održavanje: ETNO MEDIA 2012-2015 Sva prava pridržana!